fbpx

Vegetarisch vleesbroodje

 

 

Dit vegetarisch “vleesbroodje” is perfect voor een gezinsmaaltijd, maar evenzeer voor een etentje met vegetarische vrienden. De textuur lijkt heel erg op die van een echt vleesbroodje en zelfs qua smaak komt het in de buurt van “the real thing”. Wel eigenlijk vind ik het zelfs veel lekkerder!

Dit recept is iets minder snel klaar dan de meeste recepten op mijn blog. Daarom maak ik het ook vaker tijdens het weekend. Perfect voor een zondagavond. Ik maak altijd een beetje extra om muffins van te maken, ideaal voor een snelle lunch of de lunchbox van de kinderen.

We eten dit vegetarisch vleesbrood meestal met een gegrild baby romain slaatje (in de lengte in twee gesneden, bestreken met wat olijfolie, peper en zout, en dan 10 minuten in de oven op 180°C). Maar alle groentjes of een frisse salade zijn hier lekker bij.


Super gezond

Dit vegetarisch vleebroodje bevat behoorlijk veel eiwitten. Eén portie (2 fijne sneetjes) bevat ongeveer 25g eiwitten, afkomstig van de bruine rijst, kaas, eieren, en noten. Het is ook een goede bron van mangaan, magnesium, calcium, kalium, ijzer, vitamine A, en vitamine B6.


We zijn gek op dit vegetarisch vleesbroodje want het is:
  • Gezond
  • Glutenvrij
  • Vegetarisch
  • Een rijke bron aan eiwitten, mineralen, en vezels
  • Lekker
  • Kindvriendelijk
  • Op voorhand klaar te maken
  • Ook prima voor de lunchbox

Tip: Bereid de rijst op voorhand (bruine rijst = 45 minuten), dan gaat de eigenlijke bereiding veel sneller.

Prep Time20 minsTotal Time1 hr 5 mins

Ingrediënten

1 ½ cups * (200g) gekookte bruine rijst (½ cup ongekookt)
1 ½ cups (150g) walnoten of pecannoten
½ cup (50g) cashew noten
1 ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, geperst
170 g bruine paddenstoelen
2 el fijngesneden peterselie
2 tl gedroogde kruiden (vb. thijm, oregano)
4 grote eieren
1 cup (200g) cottage cheese
3 cups (300g) geraspte kaas (Gouda, cheddar, Zwitserse kaas)
1 tl zout
 

*Tenzij anders vermeld, gebruik ik voor mijn recepten dit soort cups


Directions

1

Als je dat nog niet hebt gedaan, kook dan eerst de bruine rijst (je hebt een half kopje gedroogde rijst nodig, maar ik maak meestal meer en bewaar voor restjes). Reken hiervoor 45 minuten.

2

Verwarm de oven voor op 190°C.

3

Grill de noten 8-10 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen.

4

Hak intussen de groenten fijn: hak de ui fijn, hak de knoflook fijn, hak de schoongemaakte champignons en de verse peterselie fijn.

5

Hak de noten fijn met een mes of gebruik een keukenmachine.

6

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Kook de ui en knoflook ongeveer 3 minuten. Voeg de champignons en kruiden toe (oregano, tijm, ...). Kook al roerend ongeveer 5 minuten.

7

Als je klaar bent, doe je het mengsel in een grote kom en voeg je de volgende ingrediënten toe: noten, peterselie, gekookte rijst, cottage cheese, geraspte kaas, zout en peper.

8

Klop in een kleine kom de 4 eieren los en doe ze in de grote kom. Mix alles met een lepel of met je handen. Proef en voeg indien nodig meer zout of peper toe.

9

Giet het mengsel in een siliconen cakevorm (als je een gewone cakevorm gebruikt kan je hem best eerst invetten of bakpapier gebruiken). Giet de overschot van het mengsel in een muffinvorm voor snelle lunches of de lunchbox van je kids.

10

Bak ongeveer 45 minuten (muffins 20-25 minuten). Laat 20 minuten afkoelen voordat je het vleesbroodje uit de cakevorm haalt.

11

Eet met een frisse salade, of jullie lievelingsgroenten.

Restjes kan je tot 3 dagen in de koelkast bewaren, of een paar maanden in de vriezer.

Recept aangepast van A couple cooks – Best vegetarian meatloaf.

 

Ingredients

 1 ½ cups * (200g) gekookte bruine rijst (½ cup ongekookt)
 1 ½ cups (150g) walnoten of pecannoten
 ½ cup (50g) cashew noten
 1 ui, fijngesnipperd
 3 teentjes knoflook, geperst
 170 g bruine paddenstoelen
 2 el fijngesneden peterselie
 2 tl gedroogde kruiden (vb. thijm, oregano)
 4 grote eieren
 1 cup (200g) cottage cheese
 3 cups (300g) geraspte kaas (Gouda, cheddar, Zwitserse kaas)
 1 tl zout

Directions

1

Als je dat nog niet hebt gedaan, kook dan eerst de bruine rijst (je hebt een half kopje gedroogde rijst nodig, maar ik maak meestal meer en bewaar voor restjes). Reken hiervoor 45 minuten.

2

Verwarm de oven voor op 190°C.

3

Grill de noten 8-10 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn. Laat afkoelen.

4

Hak intussen de groenten fijn: hak de ui fijn, hak de knoflook fijn, hak de schoongemaakte champignons en de verse peterselie fijn.

5

Hak de noten fijn met een mes of gebruik een keukenmachine.

6

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan. Kook de ui en knoflook ongeveer 3 minuten. Voeg de champignons en kruiden toe (oregano, tijm, ...). Kook al roerend ongeveer 5 minuten.

7

Als je klaar bent, doe je het mengsel in een grote kom en voeg je de volgende ingrediënten toe: noten, peterselie, gekookte rijst, cottage cheese, geraspte kaas, zout en peper.

8

Klop in een kleine kom de 4 eieren los en doe ze in de grote kom. Mix alles met een lepel of met je handen. Proef en voeg indien nodig meer zout of peper toe.

9

Giet het mengsel in een siliconen cakevorm (als je een gewone cakevorm gebruikt kan je hem best eerst invetten of bakpapier gebruiken). Giet de overschot van het mengsel in een muffinvorm voor snelle lunches of de lunchbox van je kids.

10

Bak ongeveer 45 minuten (muffins 20-25 minuten). Laat 20 minuten afkoelen voordat je het vleesbroodje uit de cakevorm haalt.

11

Eet met een frisse salade, of jullie lievelingsgroenten.

Vegetarisch vleesbroodje

Get your free copy of my e-book

You have Successfully Subscribed!

webdesign wordpress development